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A l'origine fête traditionnelle paysanne, on invitait amis et voisins à quelques ripailles pour goûter le cidre nouveau, le phénomène s'est ouvert au public et est devenu, de fait, une véritable institution gastronomique...

Epiphénomène en France, les gourmands pour se régaler sous une pluie de cidre, d'omelettes, de poissons et de côtes à l'os grillés, devaient passer la frontière.
Mais l'idée a germé dans la tête de la famille Iribarne, agriculteurs et producteurs de canards.

A deux pas de leur domaine, un ancien relais sur la route des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, menaçait ruine.


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Pierre Iribarne en fit l'acquisition et tout le monde retroussa ses manches.


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Efforts récompensés, Aldakurria ouvrit ses portes un beau jour du printemps 93....


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Plusieurs tonnes de pommes issues du verger de la ferme donneront les milliers de litres de jus nécessaires pour alimenter l'établissement où, des barriques, les grands jours, coule à flots le précieux nectar.

Si la majeure partie se transformera l'espace de quelques semaines en cidre, le jus de pomme et le vinaigre font aussi partie du catalogue. Ils ont quitté l'anonymat de leur jeunesse pour s'installer dans la spirale du succès.


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