Une table
à découvrir Côte de boeuf, cidre à volonté,
la famille Iribarne a importé avec succès cette tradition
du Guipuzcoa. Simple, bon, accessible, la trilogie du système cidrerie
dans ces conditions ne pouvait connaître que le succès.
A l'origine fête traditionnelle paysanne, on invitait amis et voisins
à quelques ripailles pour goûter le cidre nouveau, le phénomène
s'est ouvert au public et est devenu, de fait, une véritable institution
gastronomique...
Epiphénomène
en France, les gourmands pour se régaler sous une pluie de cidre,
d'omelettes et de côtes à l'os grillés, devaient passer
la frontière.
Mais l'idée
a germé dans la tête de la famille Iribarne, agriculteurs
et producteurs de canards.
A deux pas
de leur domaine, un ancien relais sur la route des pélerins de
Saint-Jacques-de-Compostelle, menaçait ruine.
Pierre
Iribarne en fit l'acquisition et tout le monde retroussa ses manches.
Efforts récompensés, Aldakurria ouvrit ses portes un beau
jour du printemps 93, tout à côté d'un verger où
1700 pommiers venaient d'être plantés.
